De juiste schenktemperatuur per wijnsoort

Dezelfde fles kan twee totaal verschillende ervaringen opleveren, alleen door de temperatuur waarop u hem schenkt. De juiste schenktemperatuur is misschien wel de meest onderschatte factor in wijnplezier. Te koud, en de aroma's blijven verstopt; te warm, en de alcohol gaat overheersen. Bij De Kasteelhoeve, waar we sinds 1999 kwaliteitswijn van kleine wijnboeren importeren, merken we dat een paar graden verschil het hele karakter van een wijn naar voren kan halen of juist kan verbergen. In dit artikel leest u per wijnsoort welke temperatuur ideaal is en hoe u die eenvoudig bereikt.

Waarom temperatuur zoveel uitmaakt

Temperatuur stuurt twee dingen: hoeveel aroma's vrijkomen en hoe de smaakbalans aanvoelt. Koude wijn houdt geuren binnen en laat zuren en frisheid sterker spreken. Warmere wijn opent juist op, geeft meer fruit en rondheid prijs, maar laat ook de alcohol nadrukkelijker voelen. Daarom drinkt u frisse, lichte wijnen koeler en volle, complexe wijnen warmer. De kunst is om de temperatuur te kiezen die de sterke kanten van een wijn benadrukt en de zwakke verbergt.

Schenktemperatuur per wijnsoort

Hieronder de richtlijnen die u in de praktijk kunt aanhouden:

• Mousserende wijn (champagne, cava, prosecco): 6 tot 8 graden. Goed koud houdt de bubbels fijn en de wijn fris.
• Lichte, frisse witte wijn en rosé: 8 tot 10 graden. Denk aan Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of een droge rosé.
• Volle witte wijn: 10 tot 13 graden. Een houtgerijpte Chardonnay komt bij iets minder kou beter tot zijn recht.
• Lichte rode wijn: 12 tot 14 graden. Een Pinot Noir of Beaujolais drinkt heerlijk licht gekoeld.
• Volle rode wijn: 16 tot 18 graden. Een Cabernet Sauvignon of Syrah heeft warmte nodig om open te bloeien.
• Dessert- en versterkte wijn: 8 tot 14 graden, afhankelijk van het type; port iets warmer, zoete witte wijn koeler.

Let op de kamertemperatuur-mythe

"Rode wijn op kamertemperatuur" is een klassiek misverstand. Die regel stamt uit een tijd dat huiskamers rond de 16 graden waren, niet de 21 graden van nu. Op moderne kamertemperatuur is rode wijn al snel te warm, waardoor hij slap en alcoholisch smaakt. Zet een rode wijn dus gerust twintig minuten in de koelkast voordat u hem schenkt. Meer hardnekkige misverstanden ontkracht ons artikel over het verschil tussen rode, witte en roséwijn maken.

Praktische tips om op temperatuur te komen

U heeft geen wijnklimaatkast nodig. Een paar handige vuistregels:

• Een witte wijn van kamertemperatuur koelt in ongeveer twee uur in de koelkast tot drinktemperatuur, of in twintig minuten in een emmer met water en ijs.
• Een rode wijn die te warm is, zet u kort in de koelkast: reken op één graad per drie tot vier minuten.
• Schenk niet de hele fles vol in het glas. In het glas warmt de wijn snel op, zeker bij volle rode wijn. Telkens een klein beetje bijschenken houdt de temperatuur ideaal.
• Een eenvoudige wijnthermometer of een thermometer met een manchet om de fles geeft zekerheid als u het precies wilt weten.

Hoe u op temperatuur gebrachte wijn vervolgens optimaal bewaart tussen het schenken door, leest u in ons artikel zo bewaart u wijn op de juiste manier. En wilt u ervaren hoe groot het verschil van een paar graden echt is? Tijdens een wijnproeverij proeft u dezelfde wijn op verschillende temperaturen naast elkaar.

Zelf ontdekken tijdens een proeverij

De beste manier om gevoel voor schenktemperatuur te krijgen, is door het te ervaren. Bij een proeverij bij u thuis schenkt onze adviseur tien wijnen, een Port en een Likeur voor vier tot acht personen, telkens op de juiste temperatuur en desgewenst met de juiste glazen die hij meeneemt. Wilt u de theorie er stevig onder? De online cursus van de Kasteelhoeve Academy behandelt schenktemperatuur uitgebreid. Smaakt een wijn u goed? Bestel hem na via kasteelhoeve.nl.