Wat maakt een rosé? Soorten en stijlen

Een glas rosé roept meteen beelden op van zon, terras en lange zomeravonden. Maar wat maakt een rosé nu eigenlijk rosé? Het antwoord ligt niet in een mengsel van rode en witte wijn, zoals soms wordt gedacht, maar in een fijnzinnig spel met druivenschillen. In dit artikel leggen wij uit hoe roséwijn ontstaat, welke soorten en stijlen er bestaan, uit welke streken de mooiste voorbeelden komen en hoe u rosé aan tafel op zijn best combineert. Zo weet u voortaan precies wat u in het glas heeft.

Hoe ontstaat de kleur van een rosé?

Rosé wordt vrijwel altijd gemaakt van blauwe druiven, dezelfde als voor rode wijn. Het geheim zit in de korte tijd dat het sap contact heeft met de gekleurde schillen. Bij rode wijn duurt dat dagen tot weken; bij rosé slechts enkele uren. Zodra het sap de gewenste zachtroze of zalmkleurige tint heeft, wordt het van de schillen gescheiden en als witte wijn verder vergist. Hoe korter het contact, hoe bleker en frisser; hoe langer, hoe dieper van kleur en fruitiger. De kleur verraadt dus al veel over de stijl.

De belangrijkste maakmethoden

Er zijn grofweg drie manieren om rosé te maken. Bij de persmethode worden blauwe druiven direct geperst, waarbij het sap onderweg lichtjes kleurt; dit geeft de allerlichtste, bleekste rosés zoals die uit de Provence. Bij de saignée-methode (Frans voor 'aderlaten') tapt de wijnmaker een deel van het sap af uit een gistende rode wijn; die rosé is doorgaans dieper van kleur en steviger van smaak. Tot slot bestaat er de zeldzame assemblage, waarbij rode en witte wijn worden gemengd. Die laatste methode is in Europa alleen toegestaan voor mousserende rosé, zoals roséchampagne.

Soorten en stijlen van rosé

De stijlen van rosé lopen sterk uiteen. De Provence-stijl is wereldberoemd: heel bleek, kurkdroog en verfrissend, met tonen van aardbei, perzik en kruiden. Spaanse rosado en Italiaanse rosato zijn vaak iets dieper van kleur en fruitiger. Uit de Loire komt zowel de droge Rosé de Loire als de licht zoete Rosé d'Anjou. En vergeet de mousserende rosés niet, van roséchampagne tot cava en crémant rosé, die met hun bubbels een feestelijke draai geven. Er is dus voor elke smaak en gelegenheid een passende rosé te vinden.

Welke druiven gebruikt men voor rosé?

Voor rosé worden vooral blauwe druivenrassen ingezet die van nature fris en fruitig zijn. Grenache is de ruggengraat van veel zuidelijke rosés, met zijn rode fruit en soepele karakter. Cinsault en Syrah spelen mee in de Provence-blends. In Spanje is Tempranillo populair, in de Loire Cabernet Franc en Gamay. Wie meer wil weten over deze druiven, vindt in ons overzicht van de belangrijkste blauwe druivenrassen een handige basis, terwijl de witte druivenrassen laten zien waar de frisheid in een rosé vandaan kan komen.

Rosé en wijn-spijs

Rosé is een van de meest gastvrije wijnen aan tafel, juist omdat hij het frisse van wit combineert met een vleugje fruit van rood. Een droge, bleke rosé is fantastisch bij een zomerse salade, gegrilde groenten, tapas of een visgerecht. Iets fruitiger, dieper gekleurde rosés houden moeiteloos stand bij gegrild vlees van de barbecue, kruidige mediterrane gerechten en zelfs milde curry's. Een licht zoete rosé doet het verrassend goed bij pittig Aziatisch eten. Kortom: rosé is de wijn die meebuigt met bijna elk gerecht op een zonnige dag.

Wilt u ontdekken hoeveel verschillende rosés er bestaan? Tijdens een wijnproeverij proeft u meerdere stijlen naast elkaar en voelt u meteen het verschil tussen een bleke Provence en een fruitige rosado. De Kasteelhoeve importeert sinds 1999 kwaliteitswijn van kleine wijnboeren uit onder meer Frankrijk, Spanje, Portugal en Italie, dus ook in het rosésegment valt volop te ontdekken.

Tot slot

Een rosé is dus geen tussenproduct van wit en rood, maar een wijnstijl met een eigen vakmanschap en een breed scala aan soorten en stijlen. Van kurkdroog en bleek tot fruitig en feestelijk mousserend: er is altijd een rosé die past bij het moment. Wilt u zich verder verdiepen in druiven en wijnstijlen? In de SVH Wijnverkenner staat een module over druivenrassen klaar. Liever meteen genieten? Boek een proeverij of bestel uw favoriete rosé direct via kasteelhoeve.nl.